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盐城倍倍鲜调味品有限公司
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盐城倍倍鲜调味品大全详解

 

 调味料,也称佐料,是指少量加入其他食物中,起到改善味道的食品成分。调味料是不可或缺的食材之一,也是菜肴中的点睛之笔。虽然天天和它们打交道,但你真正了解它们吗?下面来看看调味品大全。

一、调味料

1、盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与用量。

2、糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

3、味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

4、发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

5、甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

6、生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。

7、小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

二、辣香调味料

 

1、葱:常用于爆香、去腥。

2、姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭伤风感冒的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

3、蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

4、红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

5、辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

6、花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。

7、胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种;白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,且发炎、上火者禁食。

8、大料:别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。

9、丁香:辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐;可矫味增香,常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

10、沙姜:别名山萘;味辛苦温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应少用。

11、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。

12、木香:有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应少用。

13、甘松:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐,外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水鹅。

14、甘草:补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药性,调和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

15、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。

16、豆蔻:别名白豆蔻;性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。

17、肉蔻:别名肉豆蔻;清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。

18、草蔻:别名草豆蔻;味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕;主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

19、桂皮:又称肉桂、官桂、香桂;辛甘、性热、香气浓郁;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效;不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜长期食用,受潮发霉则不可食用。

20、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做火锅底料,可起到滋补的作用。

21、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

22、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做火锅底料,起滋补作用。

23、香叶:气辛香、味浓重、性温散,治风湿、疝气等;多用于酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多使用;一片叶可煮一锅不可过量,否则会盖住食物的原味。

24、百里香:可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹;特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓郁,用量不宜过大。

25、良姜:气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”原料之一。

26、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气味相当浓郁且持久,做调味剂时不宜多用。

27、陈皮:即干桔子皮;味道辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰;主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。

28、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

29、孜然:别名安息茴香,气味甘甜、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜过多,夏季也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食。

30、五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

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