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盐城倍倍鲜调味品有限公司
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盐城倍倍鲜调味品有限公司的战略调整

人民群众生活水平的提高和食品工业的发展,以及生活节奏、生活方式的变化,引发了厨房革命。

一直以来,主食 是馒头、米饭、面条等,还有肉食和蔬菜,这些食品的变化应该说万变不离其宗,不会有太大的变化。所以要适应消费者这种生活节奏、生活方式的变化,调味品 成了亮点。


比如在家做油爆虾的话,有专门的油爆虾调料,比自己配的还好;做青菜,把青菜煮熟,把蚝油倒进去一拌 行了,甚至比炒的还要好吃;再比如鸡汁这个产品,炒青菜的时候,光有油、盐,不好吃,把鸡汁调料放进去, 等于起到了荤素搭配的作用了。

还有一个中式的凉拌调料,过去是用西餐调料,现在中国有几个厂家开发了中国西餐调料, 是把酱油、食醋或者香油尤其要配一些 的安琪酵母,用来拌蔬菜也行,拌其他混合的菜也行。 近欣和、李锦记 在开发这类产品,非常好。

这是一个发展的方向。另外,有一部分做食品配料的企业起来了,比如说酵母抽取物,它用在很多调料里面,去腥又去膻,是很好的调味料。一些做休闲食品、海鲜或者膨化小食品的企业,需求量比较大。这 是调味品的功劳。

调味品行业发展的动力是比较大的,所以,企业一方面要适应市场需求,不断变化花样,来满足需求;另一方面,要提高产品质量和档次,那种低水平、低档次、老太太都会腌咸菜的时期已经过去了。

两大特点

调味品有一个很大的特点:消费惯性。

一个地区的消费者或者一个省的消费者,在吃惯了某种口味的情况下,比较难改变。有的企业在生产之前,没有考虑到这些,单纯地以为靠自己的产品 能够占领这部分消费者,比如把日本的工艺拿过来,花钱多、设备投入大,末尾是高端大气上档次了,但是消费者根本不适应这种口味。

尤其在酱油、食醋这些传统领域往往不容易成功。比如联合利华过去做酱油,还有 烈恍┰醋鍪称返钠笠担醯玫魑镀贩⒄沟貌淮恚降魑镀沸幸道锩妫峁疾惶谩

除了消费惯性影响以外,调味品还有一个特点:总体上来讲价格是上升的。

过去的调味品,上不了档次、产品质量很低、价格也很低。这几年这个情况在改变,消费者逐渐开始要求产品有营养,有机,要吃 的酱油、鸡精等产品。所以在质量要求、口味要求比较高的情况下,调味品的整体消费水平 提高了。

酱油原来卖五块是贵的,现在十几块、二十块的也不是 贵的了;食醋过去只要酸 行了,现在有什么海鲜醋、饺子醋,越来越细分,整个产品 向 营养发展。

餐饮遇冷以后

2012年底到今年一年过去了,餐饮业市场发生了比较大的变化,高端餐饮下降。调味品企业尤其是龙头产品或者 产品, 餐饮的下降带动了它的下降。个别企业下降了15%~20%, 严重的有20%~30%。

2013年的统计数据还没出来,但我相信从全国来讲调味品整体是不会下降的,因为一部分消费下降了,一定会转到其他市场,比如大众餐饮、家庭餐饮或者其他食品工业,尤其是食品工业的配料。

这种情况下给企业提出了新的要求。原来挣快钱、挣大钱的畸形消费忽略了一般的消费和大众消费。 餐饮下降以后,你必然要调整产品的结构,通过不同的营销方式改变。

现在电子商务可以说很火,如何做好这一块?比如写字楼餐、工作餐,还有人提出的老年餐。现在家里老人退休了,孩子没时间照顾,老人自己做饭很不方便,如果能挖掘好这种需求,让老年人一顿饭花费几十块钱并不难,关键是用哪种形式来满足这种需要。通过发掘新需求,开拓新市场。

标准化管理的重要性

一个产品出来以后,如果没有引导,大家 会互相杀价,你卖的价格低我卖的比你还低,末尾这个产品越做质量越低,结果 是行业的倒退或者“慢行自杀”。

所以,标准化管理很重要。调味品协会的标准是大企业参与讨论制定的,即使不是 的,但也代表了一定的基础和方向,大家向着这个方向努力,在这个基础上产品会越做越好。 像今年,在调味品行业虽然市场形势发生了一些变化,但是 不能打价格战,而是要提升它的附加值,这样才能促进市场的良性循环。

 

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